大豆
畑の牛肉と呼ばれるほど栄養豊かな大豆。
大豆のタンパク質は良質でアミノ酸のバランスがよく
脂肪もコレステロールを下げる働きをもつリノール酸が
大半をしめてる。他にも機能性成分が豊富に含まれている。
大豆イソフラボン
ポリフェノール化合物の一種で、大豆胚芽に多く含まれている。
「植物由来エストロゲン」と呼ばれることもあり、体内で
女性ホルモンのエストロゲンと 同様の働きをするため
ホルモンバランスが崩れがちな更年期の症状を緩和する。
また、カルシウムやマグネシウムも豊富に含むので、
骨粗鬆症の予防にも有効に働き、さらにレシチンが
脳の働きを活発にして 痴呆症を予防する。
大豆サポニン
大豆に含まれる配糖体の一種で、強い抗酸化作用がある。
血栓の原因になる過酸化脂質の増加を防ぎ、
高血圧症や動脈硬化の予防と改善に効果がある。
豆乳
大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめ、漉した飲料。
牛乳に似た食感があり、ダイエット食品として人気がある。
おから
豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。
食物繊維が豊富な食材として、注目を浴びている。
食物繊維
人の消化酵素によって消化されない、食物に含まれている
難消化性成分の総称。
肥満防止・コレステロール上昇抑止・血糖値上昇抑制
大腸ガンの発生抑制 など 様々な作用が注目されている。